香料和调味料的市场规模、份额和COVID-19影响分析，按类型(辣椒、辣椒、生姜、肉桂、孜香、姜黄、肉豆蔻和肉豆蔻、小豆蔻、丁香和其他)，按应用(肉类和家禽、烘焙和糖果、冷冻食品、零食和方便食品等)，以及区域预测，2022 - 2029年

2021年，全球香料和调味料市场价值177.5亿美元。预计该市场将从2022年的184.7亿美元增长到2029年的254.2亿美元，在预测期内的CAGR为4.67%。全球COVID-19大流行是前所未有的，令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的香料和调味料需求都低于预期。根据我们的分析，与2019年相比，2020年全球市场的增长率为3.14%。复合年增长率的增长归因于该市场的高需求和增长，在大流行结束后恢复到大流行前的水平。

香料和调味料是用来赋予食品和饮料产品香气、风味、保鲜和颜色的成分。这些产品来自各种植物部位，包括花、树皮、果实、芽、种子、叶子、根和植物顶部。香料被用于各种食品和饮料中，包括健康的原材料，如姜黄和胡椒。全球对这种健康香料的需求表明市场的上升轨迹。

这个市场主要是由几个因素推动的，比如民族菜肴的日益流行。这推动了对混合香料和新香料的需求。香料经常被素食主义者用作肉类替代品．它们经常模仿肉的味道。这为香料和调味料市场的增长创造了几个机会。此外，在欧洲等发达地区，对姜黄的需求不断增长，将有助于这一市场的增长。

COVID-19影响

COVID-19大流行期间供应链和贸易中断将影响市场增长

由于各种经济、政治和社会变化，大流行的爆发导致市场放缓。这场危机严重影响了世界香料行业，其价值链从发展中国家的主要生产中心延伸到全球香料贸易网络。在各国政府为阻止病毒传播而实施封锁措施后，劳动力流动造成了劳动力短缺。中国和印度边境关闭导致一些香料价格下跌。例如，印度的豆蔻价格在2020年下跌了50%，越南的辣椒价格下跌了约10%。

在2020年期间，领先的市场参与者的香料和调味料部门的收入略有下降。例如，麦考密克公司是世界上最大的香料公司之一;该公司的风味解决方案部门2020年的销售额比2019年下降了3.5%。受新冠肺炎疫情影响，餐厅和品牌餐饮服务客户的需求下降，导致销售额下降。随着香料行业准备克服冠状病毒后的问题，可持续香料和食品安全措施等机会有望为香料行业恢复正常节奏打开大门。

最新趋势

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增加对可持续采购香料的需求以促进增长

客户通常寻找更天然和更健康的产品，包括香料和调味料。他们现在对产品的来源和生产过程更有意识和好奇。发达国家的消费者正在接受可持续采购，以保护供应链的安全、产品质量，以及最重要的是，保护种植香料的人的生计。随着香料的可持续性认证变得越来越主流，可持续生产的香料和草药在不同地区的市场份额正在增加。根据flock的数据，2021年，欧洲草药和香料行业约有146家获得公平贸易认证的公司。此外，消费者选择健康的放纵，以提供口味和有益的特征，如优越的营养状况有机和非转基因零售定位。预计这一趋势将显著促进发达市场和发展中市场的香料和调味料销售。

驱动因素

兴起的纯素食主义和素食主义趋势有利于市场增长

素食主义和纯素食主义是全球趋势的一部分，这一趋势正在迅速扩大。美国和英国的素食者人数显著增长。许多以前在肉类加工工业中使用的香料现在被用于素食替代品。这一趋势促进了香料需求的增长。植物性饮食在世界各地越来越受欢迎。这些公司正专注于新产品的推出，特别是针对纯素食者和素食者群体，以利用这一新趋势。例如，2022年1月，总部位于洛杉矶的女性和少数族裔经营的品牌Watson's调味混合物发布了一系列新的素食美食香料混合物，可以轻松制作美味的植物性膳食。随着植物性替代品的兴起，肉类消费量仅略有下降，香料和草药生产商有机会创造出更有创意的风味调味组合。此外，素食主义者越来越多地使用香料作为肉类替代品，这对全球香料和调味料市场的增长起到了积极的促进作用。

投资香料供应链数字化以促进市场增长

数字化在香料和草药的采购中变得越来越重要。传感器、数字工具和在线活动是使整个供应链更加透明和可持续的新趋势。世界上许多农民利用数字技术，例如智能手机、传感器、无人机和卫星。这些技术为香料和草药生产商提供了多种解决方案，包括远程测量土壤状况、改善水资源管理、病虫害预测以及作物监测。2021年4月，荷兰太空办公室资助了数字农业spice eup项目。该项目结合了先进的卫星技术、信息技术和互联网，帮助印度尼西亚的黑胡椒生产商。该公司还开发了spice eup智能手机应用程序，以支持黑白胡椒链中的不同参与者。因此，在各个新兴经济体中，香料和草药生产的数字化项目不断增加，预计将在未来几年扩大全球市场规模。

限制因素

假冒香料产品阻碍市场增长

香料掺假的主要原因是对外来草药和香料的需求不断增长，以及供应限制。随着国际香料贸易的迅猛发展，无论是有意还是无意，香料都越来越容易受到掺假的影响。故意掺假通常是出于利润最大化的愿望。例如，2020年12月，印度北部北方邦的警方突袭了一家用驴粪、酸和其他虚假成分生产假香料的工厂。香料和草药可以与其他植物或人工色素交换，也可以添加未列出的调味料。也有可能地理来源被改变了。例如，亚洲辣椒以墨西哥名字出售，如chipotle或jalapeño。墨西哥的国家标志，如墨西哥流浪乐队的帽子，经常出现在包装上。在香料和草药行业，食品欺诈是一个严重的问题，预计这将阻碍未来几年的市场增长。

分割

类型分析

辣椒因食用有益健康而成为主要类型

辣椒预计将占全球香料和调味料市场的很大一部分，预计在整个预测期内，该细分市场将保持领先地位。辣椒口味越来越受欢迎，消费者对其健康益处的认识也在不断提高，这推动了该领域的增长。辣椒生产国越来越重视数字化，预计将进一步支持增长。例如，奥兰国际公司在越南和巴西使用综合智能农业系统生产黑胡椒。自动滴灌、气象站和实时监控都是该系统的一部分。这种软件解决方案的好处是多方面的。它将确保实时监控可以确保产品的保护，这将进一步促进该细分市场的增长。

几个国家的辣味趋势为不同的辣椒粉混合物提供了增长渠道。辣椒在消费者中越来越受欢迎，因为它可以提高风味、口味、热量、温暖和咬人的程度，以及提高预制食品的颜色。消费者对辛辣食物的持续喜爱预计将在预测期内推动该细分市场的增长。

由于新冠肺炎疫情，姜黄、生姜和大蒜等增强免疫力的香料的销量在过去几年大幅增长。人们对低糖、低盐食品的需求不断增长，以及草药饮料(如草药茶和草药冲剂)的日益流行，促使了特定香料的开发，如姜黄、姜、肉桂等。

应用分析

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由于咸味零食越来越受欢迎，零食和方便食品将成为主要的应用领域

零食和方便食品是香料和调味料贸易中最重要的商品。咸味零食越来越受欢迎，推动了这一细分市场的扩张。调配公司的服务已经扩展到包括香料和其他配料的准备，如盐、蒜粉、柠檬、脱水蔬菜和其他调味品。香料制造商提供的产品定制可以帮助该细分市场在整个预测期内保持最大的份额。

烘焙和糖果部分预计将看到增长，因为他们使用香料和调味料来提供各种产品。复活节期间，由于新冠肺炎疫情，人们都呆在家里，对肉桂、多香果、生姜和肉豆蔻等香料的需求激增。香料混合专家越来越多地通过生产即食香料混合物来帮助烘焙和糖果行业，这可能会在未来几年促进增长。

冷冻食品市场预计将出现大幅增长。由于一些国家的热带气候，草药被归类为食品防腐剂和延长保质期的成分。热带地区的公司正在推出调味料，将美食的体验带给更多人。2021年10月，来自印度的高端美食香料品牌Orika推出了这款喷头的香草和调味料系列。产品由优质食材制成，为各种食谱增添浓郁的香气和风味。

区域分析

北美香料和调味料市场规模，2021年(10亿美元)

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市场按地理位置分为北美、欧洲、亚太、南美、中东和非洲。

北美主导了全球市场，2021年为74.8亿美元。北美一直是香料和调味料的主要市场之一，因为新的消费习惯改变了消费者对草药的看法。此外，在美国和加拿大，除了为食品调味外，使用香料的新产业正在兴起，预计这将在未来几年推动市场。便利食品和即食食品的日益普及以及对民族菜肴的需求不断增长，促进了该地区香料市场的增长。随着香料和调味料需求的增长，该地区的本地制造商专注于向消费者介绍创新和优质的产品。例如，2021年2月，由Earthbound Brands代表的生活方式品牌The Pioneer Woman宣布推出与顶级香料混合制造商Old World Spices and seasonings Inc.合作推出的定制调味料新系列。消费者可以在这款新产品的食谱中添加标志性的调味料。此外，来自拉丁美洲和亚洲国家移民的增加也大大促进了该地区这一市场的增长。

由于该地区食品加工业的增长，亚太市场可能会出现显著增长。印度、中国和越南是香料市场上最大的消费国和生产国。根据联合国粮食及农业组织(粮农组织)的报告，人们饮食习惯的改变，尤其是在发展中国家，正受到收入增加、城市化和经济快速发展的影响。据估计，人们对传统菜肴日益增长的兴趣和对异国食物的接触将对市场产生积极影响。

随着人们越来越意识到化学品和添加剂的后果，该地区对有机香料的需求也在增加。生产商正在推出不含农药和其他潜在有害化学物质的草药。例如，2021年1月，总部位于印度的ORCO(也称为有机调味料)在其100%天然、健康和认证的有机调味料和香料的广泛组合中推出了32种新产品。产品在手工磨机上手工研磨(chakki)，以保存其自然属性，颜色，味道和香气。

欧洲有望见证大幅增长，因为年轻的欧洲消费者越来越倾向于异国情调和大胆食物的味道．欧洲是世界上最大的香草和香料进口国之一。它约占全球草药和香料进口总量的四分之一。根据发展中国家进口促进中心的数据，2020年，欧洲在草药和香料进口中占26%的市场份额。该地区对有机食品日益增长的需求进一步促进了有机香料行业的发展。2020年，德国的有机食品市场增长了20%。经常交易的草药和香料，如黑胡椒、辣椒和生姜，被认为与该地区的有机部分有关。此外，香料和调味料的高端化、“更适合你”的民族食品越来越受欢迎，以及消费者对带有异国情调和辛辣口味的创新调味品的兴趣日益浓厚，预计将为欧洲市场提供巨大的增长机会。

由于香料在该地区不同民族的日常饮食和营养以及社会文化背景中发挥着重要作用，预计中东和非洲地区将出现增长。该地区旅游业和酒店业的增长为该市场带来了各种需求，预计这将进一步为制造商提供机会。

主要行业参与者

关注市场参与者的基地扩张，以帮助市场增长

由于关键的战略决策、市场份额的主导地位和强大的产品组合，一些关键的参与者主导了市场。麦考密克公司、奥兰国际公司和味之素公司是市场的主要参与者。此外，主要参与者还专注于推出创新和正宗的口味，以满足不断增长的消费者需求。这些参与者正在与原料制造商合作，创造出奇异的产品。此外，主要参与者正在努力扩建基地，以提高他们的生产能力，并扩大其在几个食品和饮料类别的产品，包括零食、肉类和烘焙。

例如，2021年6月，嘉里集团宣布在拉丁美洲开设新的品尝设施，主要服务于中美洲、加勒比地区、墨西哥和安第斯地区。位于墨西哥伊拉普阿托的新工厂将大大扩大嘉里在该地区的能力，并进一步协助客户提供当地风味和可持续的解决方案。

主要公司名单:

• 麦考密克公司(美国)


• 嘉里集团(爱尔兰)


• 沃特金斯合并(美国)


• 奥兰国际(新加坡)


• 联合英国食品有限公司(英国)


• 味之素株式会社(日本)


• 敏信科技公司(美国)


• 有明日本株式会社(日本)


• SHS集团(英国)


• Worlée集团(德国)

主要行业发展:

• 2021年9月-奥兰食品配料公司推出了“美洲混合香料”，这是其新混合香料系列的第一个系列。这17种即食干法混合酒为食品服务公司、食品制造商和零售商提供了一种简单、清洁的解决方案，可以创造出正宗而一致的口味，灵感来自非洲大陆的流行美食——加勒比、墨西哥和美国西南部的美食。


• 2021年3月- Sensient Natural配料有限责任公司(SNI)宣布已完成对新墨西哥辣椒产品公司的收购，这是一家位于德明的脱水辣椒生产工厂。新工厂加工专业辣椒品种和辣椒，用于商业销售给CPG食品制造商、香料研磨机和食品服务客户。

报告覆盖

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市场研究报告提供了定性和定量的市场洞察。它还提供了对其类型、应用、市场规模和市场中所有可能细分市场的增长率的详细分析。

与此同时，该报告提供了详细的行业分析，包括市场动态和竞争格局。报告中提出的各种关键见解是对相关市场、研究方法、并购等近期行业发展、关键国家的监管情景以及主要行业趋势的概述。

报告范围和细分

属性	细节
研究期间	2018 - 2029
基准年	2021
估计一年	2022
预测期	2022 - 2029
历史时期	2018 - 2020
单位	价值(亿美元)
根据类型	胡椒 辣椒 姜 肉桂 孜然 姜黄 肉豆蔻和肉豆蔻 小豆蔻 丁香 其他人
通过应用程序	肉类及家禽 面包店和糖果店 冷冻食品 零食和方便食品 其他人
通过地理	北美(按类型、应用和国家划分) 美国(按申请) 加拿大(按申请) 墨西哥(申请) 欧洲(按类型，应用和国家) 德国(按申请) 法国(按申请) 西班牙(申请) 意大利(按申请) 英国(申请) 欧洲其他地区(按申请) 亚太地区(按类型、应用和国家划分) 中国(按申请) 日本(按申请) 印度(按申请) 澳大利亚(按申请) 亚太其他地区(按申请) 南美(按类型、应用和国家划分) 巴西(按申请) 阿根廷(按申请) 南美其他地区(按申请) 中东和非洲(按类型、申请及国家划分) 南非(按申请) 阿联酋(按申请) 余下的机电及行政事务(按申请)