2020 - 2027年加工肉类市场规模、份额和行业分析，按类型(冷冻、罐装和冰鲜)、动物类型(家禽、牛肉、猪肉和其他)、分销渠道(大型超市/超市、便利店、专卖店和其他)和区域预测

2019年全球加工肉类市场规模为5194.1亿美元，预计到2027年将达到8629.7亿美元，在预测期内(2020-2027年)的复合年增长率为6.24%。

各种包装食品和饮料的消费不断增加，推动了市场的发展。腌制、腌制和熏制等过程被用来改善这些肉制品的味道并保持其品质。由于快节奏的生活方式和受薪工人人口的增加，即食食品的消费率有所增加，这预计将有助于市场的增长。

但是，预计目前的加工肉类市场的销量将会突然增加。这是由于消费者购买模式的变化。由于大流行疫情，大多数国家都处于封锁状态，各自的政府机构对购买必需品实施了各种规定。此外，这些规章制度已经影响了消费者的购买模式。人们更喜欢吃加工食品，因为它需要更少的烹饪时间，这有助于未来两年加工肉类市场的增长。

最新趋势

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消费者对即食和即食食品的需求不断增加

在发达国家和发展中国家，消费者对即食和即食食品的需求不断增长，这有助于市场的增长。消费者快节奏的生活方式和花在烹饪上的时间减少是推动市场的主要因素。千禧一代不断增长的消费以及对即食和即食产品的广泛接受将推动市场。此外，这类肉类制造商引入了几种创新的即食食品预混料，以缩短食品制备时间，有助于创造产品需求。

驱动因素

消费者对调味肉制品的偏好

消费者对调味和营养肉类产品的需求不断增长，推动了包装肉类市场的发展。各种草药，腌料，调味料和香料应用于包装肉类产品，使其具有鲜味和风味质地。由于消费者不断变化的口味偏好，肉类口味的趋势正在扩大，并进一步结合肉类加工方法，如上光和炖肉。消费者更喜欢的是味道，而不是这种复杂的肉类准备的时间，这使得包装肉类产品越来越受欢迎。这类肉类产品的例子有腊肠、火腿、香肠、培根等。采用跨国饮食文化和各种加工和保存肉类的技术是市场增长的主要原因。

例如，2019年7月，John Bean Technologies公司推出了一项新技术HPP(高压加工)，不仅能杀死微生物，还能将肉类的保质期延长两到四倍。

消费者对有机加工肉制品的认识不断提高

相当多的消费者都知道用传统方式饲养的家禽和牛来生产肉类。他们对健康、安全、不含抗生素和化学残留食品的意识有所提高，这促使他们转向有机肉类产品。这一因素推动了采用有机畜牧业的需求。为了应对这一增长趋势，制造商正在生产从有机认证农场获得的肉类产品。使用有机肉类有助于保持食品的真实性。近年来，亚硝酸盐和硝酸盐等合成固化剂对身体有害，可能会增加患癌症的风险。这些合成防腐剂现在被芹菜粉取代，用来保存肉。

美国农业部批准使用芹菜粉和樱桃粉作为硝酸盐和亚硝酸盐的替代品来保存肉类产品是安全的。

限制因素

加工肉类的致癌作用限制了市场的增长

世界卫生组织(WHO)将红肉和加工肉类归为1类致癌物，这表明食用这些肉制品会导致癌症。红肉加工过的肉类含有很高的膳食胆固醇，这与体内异常的葡萄糖代谢有关。此外，合成防腐剂的广泛使用已被证明对身体有负面影响。这些对健康的负面影响将限制市场增长，因为消费者倾向于植物性肉类产品。

根据美国国家生物技术信息中心进行的一项研究，大量食用红肉和加工肉类会导致结直肠癌。

分割

类型分析

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由于运输方便，冻肉将占据最大的市场份额

冷冻肉占据了市场的最大份额。这是由于储存和运输方便等因素。冷冻肉比鲜肉有更大的优势，比如保质期更长，微生物污染的可能性更小。由于冷冻肉易于获取和烹饪方便，各种食品连锁店广泛使用冷冻肉作为食品制剂。随着这一因素，年轻人群更喜欢使用冷冻包装的肉类，因为它容易获得，直接用于食品制备，无需任何进一步加工。消费者对腊肠、香肠和鸡块的消费日益增长，尤其是在美国，推动了这一领域的增长。冻肉产品的国际贸易由于需求的增加而变得突出。制造商正在投资创新技术和冷链基础设施，以储存大量肉类产品，这将有利于市场增长。

另一方面，罐头肉的使用量以中等的复合年增长率增长，因为与冷冻和鲜肉相比，罐头肉的营养含量较少。肉类罐头的生产是具有成本效益的，因此是负担得起和方便的。然而，冷冻肉是在最低温度下储存的，而不会冻结肉的肌肉组织。但是，当暴露在好氧环境中时，会导致产品变色和微生物污染。因此，人们正在设计新的技术来克服这种质量缺陷。

动物类型分析

由于包装鸡肉消费量的增加，家禽行业将占据最大份额

由于红肉对健康的负面影响，消费者的偏好发生了转变，家禽部门在市场中占了相当大的份额。禽肉和禽蛋是蛋白质的重要来源，对健美运动员有吸引力。与其他肉类相比，家禽的价格相对较低且具有竞争力，以及其膳食和营养特性是推动市场的主要因素。千禧一代日益增长的健身趋势导致他们食用家禽产品来满足每天的蛋白质摄入量。在美国和德国等国家，加工禽肉的消费量高于整肉和生肉，这对市场增长产生了积极影响。

猪肉和牛肉因其高蛋白含量以及在汉堡和三明治等方便食品中广泛使用而在世界各地被广泛消费。猪肉是美国第三大消费量最大的肉类，因为它在其他红肉中蛋白质含量最高。牛肉也因其较高的肉产量和美味的味道而在世界各地被广泛消费。

分销渠道分析

现代零售渠道的逐步加强导致通过大规模商品销售产生更高的收入

由于产品种类繁多，超市和大卖场是消费者最青睐的零售渠道。这些大型商家为消费者提供了更高的便利性、不同种类的加工食品、捆绑销售、计划和便捷的购物体验。产品独特货架的存在和单一屋檐下其他家庭产品的可用性进一步推动了其市场增长。营销人员正集中精力发展现代贸易和便利的零售点，以负担得起的价格提供方便的购物，这有助于提高产品在市场上的销量。由于在线零售提供了数字化的购买体验，它也越来越受欢迎。众多产品的折扣价格以及送货上门的选择在消费者中越来越受欢迎中发挥了至关重要的作用。

区域的见解

北美加工肉类市场规模，2019年(10亿美元)

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由于新兴的加工食品工业，北美将呈现高增长

由于加工食品和饮料的庞大消费基础，市场正在推动。北美是一个发达的经济体，由大量的人口和同样多的在职专业人员组成。对方便食品和高蛋白动物肉制品的需求不断增长，推动了区域市场的发展。强大的分销渠道网络为消费者提供了方便的加工肉类。制造商正专注于技术创新和提高生产能力，以服务于更大的消费者群体。牛肉、小牛肉、热狗和牛排的消费为该地区市场的增长做出了贡献。由于全球COVID-19大流行，该地区所有消费者都更喜欢加工食品即食，因此市场急剧增长。这也需要减少烹饪时间。由于上述因素，预计未来两年这一趋势将保持不变。

紧随北美之后，欧洲预计将占据第二大市场份额。这是由于德国、法国和意大利等主要加工产品消费国的存在。加工过的猪肉和碎牛肉在该地区被广泛消费，因为它们在菜肴中提供了较低的价格和更好的味道。该地区大量流动人口的存在促进了市场的增长。该地区的跨文化饮食趋势导致了加工肉类在各种烹饪制剂中的使用，如寿司。该地区的餐馆和快餐连锁店使用冷冻肉类产品，如意大利腊肠和熏牛肉来制作三明治和汉堡。但是，由于新冠肺炎疫情和欧洲患者数量的增加，市场大幅下跌。死亡人数主要来自西班牙、意大利和英国，这导致加工肉类行业陷入停滞。预计这将对市场产生负面影响。

由于亚太地区人口众多，占据了相当大的市场份额。城市化和可支配收入的增加对市场增长产生了影响。西化文化的广泛接受也在推动区域市场方面发挥了重要作用。

中东和非洲的市场份额最少。这是由于肉类在各种地中海菜肴中广泛使用，如沙瓦玛和炖羊肉。人们对即食肉类产品的偏好日益增长，预计将推动市场增长。

主要行业参与者

行业制造商专注于新的收购以扩大市场

由于市场上存在各种本地和全球参与者，市场结构是分散的。这些制造商正专注于通过新的并购扩大产能。这种方式有助于新产品的开发，并加强他们的供应链。此外，它有助于为消费者提供高质量的产品。荷美尔食品公司、康尼格拉品牌公司、福斯特农场、JBS s.a.、泰森食品公司和史密斯菲尔德食品公司是其中主要的市场参与者。

主要公司名单:

• 荷美尔食品公司(美国)


• Conagra Brands Inc.(美国)


• 福斯特农场(美国)


• JBS S.A.(巴西)


• 泰森食品公司(美国)


• 史密斯菲尔德食品公司(美国)


• 嘉吉公司合并(美国)


• 朝圣者骄傲公司(美国)


• 卡夫亨氏公司(美国)


• 中国祥泰食品有限公司(中国)

主要行业发展:

• 2020年2月，Cranswick PLC收购了Buckle Farm 's Limited的养猪业务。此次收购有助于公司扩大生猪加工业务，并将自给率提高30%。


• 2019年4月，JBS S.A.收购了当地猪肉加工商Adelle Indústria de Alimentos，以加强其在巴西猪肉加工市场的地位。

报告覆盖

冷冻肉类市场在全球整体市场中有显著增长。由于快节奏的生活方式，不断增长的世界人口倾向于方便食品，预计这将有助于未来几年全球市场的增长。

加工肉类市场的信息图表表示

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该报告提供了对市场的定性和定量洞察。它还提供了对其效用、应用、肉类类型、市场规模和市场中所有可能细分市场的增长率的详细分析。

与此同时，该报告对市场动态和竞争格局进行了详细分析。报告中提出的各种关键见解包括相关市场的概述、并购等近期行业发展、关键国家的监管情况以及主要加工肉类行业趋势。

报告范围和细分

属性	细节
研究期间	2016 - 2027
基准年	2019
预测期	2019 - 2027
历史时期	2016 - 2018
单位	价值(亿美元)
分割	根据类型 冻 罐头 冷冻
	按动物种类分类 家禽 牛肉 猪 其他人
	分销渠道 超市/大卖场 专卖店 便利店 在线零售
	按地区 北美(美国、加拿大、墨西哥) 欧洲(英国、法国、意大利、西班牙、德国、俄罗斯和欧洲其他国家) 亚太地区(中国、印度、日本、澳大利亚和亚太其他地区) 南美洲(巴西、阿根廷和南美洲其他地区) 中东和非洲(南非、阿联酋和MEA其他国家)